Es geht doch nichts über einen saftigen Burger. Ein weiches Brötchen, eine leckere Soße und ein saftiger Patty aus … ach ja, heute mal ohne Fleisch. Der Lieblingstag des Mannes: Der Tag ohne Fleisch. Wenn Blicke töten könnten, hätte ich das Kochen dieses vegetarischen Pilz-Burgers vielleicht nicht überlebt. Zum Schluss gab es aber doch ein Happy End und geschmeckt hat er wohl auch, wobei in jedem Nebensatz erwähnt wurde, dass es eben kein richtiger Burger gewesen sei.
Champignons als gesunde Alternative
Damit keine Missverständnisse entstehen, sei an dieser Stelle kurz erklärt, dass dieser herzhafte vegetarische Pilz-Burger keinen echten Hamburger imitiert. Die saftigen Champignons sind viel mehr eine perfekte Alternative, um eine gute Konsistenz zu erreichen. Kräuterseitlinge könnten sogar noch besser passen, da ihre Struktur noch fester ist. Bevor du die Patties ausformst, solltest du auf jeden Fall die Champignons gut durchbraten. Champignons sind zwar auch roh bekömmlich, durch das Braten entfalten sie aber ihr kräftiges und nussiges Aroma.
Champignons sind auch deshalb eine gute Alternative, weil sie sehr gesund sind. Sie enthalten kaum Fett und wenig Kohlenhydrate. Dafür beherbergen sie eine unglaublich vielfältige Kombination aus Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen. Besonders interessant sind sie, weil sie bei Sonneneinstrahlung Vitamin D bilden, dass sonst in nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt. Na ja, genau genommen bilden sie Provitamin D, dass im menschlichen Körper zu Vitamin D umgewandelt wird. Leider enthält der Champignon aus der dunklen Zucht nur relativ wenig davon. Zum Glück funktioniert die Vitamin-D-Bildung beim Champignon auch noch im geernteten Zustand. Dazu legst du sie einfach eine halbe Stunde vor der Zubereitung auf die Fensterbank
Wie der vegetarische Pilz-Burger knusprig wurde
Das Beste an diesem vegetarischen Pilz-Burger ist seine Knusprigkeit. Den Trick habe ich von meinem Papa geklaut. Der macht nämlich die leckersten Buletten auf der Welt. Ich sage das so dahin, während du dich vielleicht fragst, was um Himmels Willen Bouletten sind. In Berlin heißen so die Frikadellen, Fleischpflanzerl oder wie auch immer sie in anderen Bundesländern genannt werden. Also die leckersten Buletten, die werden immer zuletzt in Paniermehl gewälzt, damit sie schön knusprig gebraten werden können. Und das funktioniert auch beim vegetarischen Pilz-Burger einwandfrei. Es erfordert einiges an Beherrschung, nicht sofort in die Patties zu beißen. Probier es einfach mal aus!
Knoblauch ist die Lösung
Knoblauch ist lecker, Knoblauch ist toll. Knoblauch hilft bei Problemen mit Mitmenschen, denn sie bleiben dann einfach fern. Achte also immer darauf, dass du genug Knoblauchsoße da hast für alle, mit denen du noch weiterhin zu tun haben möchtest. Wenn alle riechen, merkt es keiner mehr.
Die Knoblauchsoße auf diesem vegetarischen Pilz-Burger hat es jedenfalls in sich. Der Knoblauchanteil kann je nach angestrebter Schärfe beliebig nach oben geschraubt werden. Für den Einsteiger empfehle ich es bei zwei Zehen zu belassen. Die Soße passt übrigens ganz hervorragend zu allem. Zu Fleisch, Gemüse, in Suppen oder als Dip für Brot und Chips. Am liebsten würde ich sie trinken, aber dann hätte ich wahrscheinlich bald keine Freunde mehr. Ein paar braucht man ja doch.
Falls dir der Gedanke an Knoblauch völlig widerstrebt, kannst du stattdessen auch ein oder 2 Esslöffel gehackte Kräuter verwenden. Bringt aber weniger Spaß. Wie du dich auch entscheidest, ich würde mich freuen, deine Meinung zum vegetarischen Pilz-Burger zu lesen.
Vegetarische Pilzburger
Hilfsmittel
- Messer
- Schüssel
- Pfanne
- Pürierstab
Zutaten
Patties
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel klein
- 100 g Haferflocken zart
- 2 Eier
- 1 TL Majoran gerebelt
- 100 g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
Belag
- 4 (Burger-)Brötchen
- 50 g Rucola
- 4 Tomaten klein
- 4 Scheiben Cheddar
- Zwiebelringe von der Zwiebel für die Patties
Soße
- 100 ml Joghurt
- 1 EL Salatmayonnaise
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Pilze klein schneiden oder hacken, eine Scheibe der Zwiebel zur Seite legen, den Rest würfeln und Pilze mit Zwiebelwürfeln gut anbraten. Nach dem Braten kurz abkühlen lassen.
- Pilze in einer Schüssel mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Pilze, die Hälfte der Haferflocken und die Eier vermengen und zu einem formbaren Teig verarbeiten. Bei Bedarf mehr Haferflocken hinzugeben.
- Aus dem Teig vier Kugeln formen und diese in Paniermehl wenden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die vier Kugeln in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von allen Seiten kross anbraten.
- Inzwischen die Zutaten für die Soße in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren.
- Die Burgerbrötchen aufschneiden und ggf. In einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
- Die Unterteile mit Rucola belegen, die Patties darauf geben und mit jeweils einer Scheibe Cheddar belegen. Will der nicht von alleine schmelzen, kurz mit einer halben Minute Mikrowellen-Grill nachhelfen.
- Die Burger mit Tomaten, Zwiebeln und noch etwas Rucola belegen, die Soße darüber geben und die Brötchen-Oberseite auflegen.